Quoi ?! Encoooore une recette de gyoza ? Mais y en déjà 50,000 qui sortent en français sur Google !… Je sais…
Alors pourquoi ajouter celle-ci ?
Parce que j’ai pris le temps d’en consulter une bonne partie et que les indications données dans ces recettes m’ont paru carrément trop simplistes et approximatives (quand ce n’est pas du grand n’importe quoi au niveau des ingrédients !). En les suivant, je ne dis pas que vos gyoza seront forcément mauvais, mais peu de chance qu’ils atteignent le niveau de ceux que l’on vous sert ici au Japon.
Ce qui manque dans ces recettes, ce sont les étapes, gestes et astuces indispensables pour réaliser des gyoza juteux, parfaitement dorés, qui gardent une belle forme à la cuisson. Mais aussi des proportions précises, sans lesquelles il sera difficile d’obtenir une farce aux saveurs équilibrées.
On peut se procurer assez facilement les ingrédients ou trouver leurs équivalents en France, alors aucune raison de priver vos papilles de ce délice ! C’est pas particulièrement compliqué, mais ça peut prendre du temps. Alors pour être tranquille, prévoyez une demi-journée libre avant dégustation la première fois !
En bonus, je vous expliquerai aussi comment les conserver si vous préférez les faire cuire plus tard, et comment adapter la cuisson selon que vos gyoza sont frais ou congelés.
Recette de gyoza classiques (porc, chou, nira)
Comme pour tout ce qui concerne les plats populaires, rien n’est gravé dans le marbre. Chacun ses petites préférences et habitudes. Cependant aujourd’hui on va rester sur du gyoza « classique », je n’aborderai donc pas les variations de type gyoza au poulet, au poireau ou aux crevettes.
Si vous vous demandez d’où je tiens mes connaissances : j’en ai confectionné plusieurs fois avec des amis japonais à qui j’ai posé pas mal de questions, j’ai fait plusieurs essais seules et j’ai aussi consulté un paquet de recettes et vidéos en japonais pour en tirer le meilleur. J’ai également fait confirmer mes infos par le Gracieux, qui était à une époque attelé à la préparation des gyoza dans un resto spécialisé.
Petite note : On pourrait difficilement dire que les gyoza ne font pas partie intégrante de la cuisine japonaise de nos jours, cependant, il ne s’agit en aucun cas de cuisine traditionnelle (washoku [和食]), mais de ce qu’on appelle chūka ryōri [中華料理], la cuisine d’origine chinoise.
Ingrédients pour une trentaine de gyoza
Feuilles de pâte pour gyoza. Ça se trouve dans les épiceries asiatiques ou même au rayon surgelé de certains supermarchés apparemment. Mais vous pouvez aussi les confectionner vous-même. Ça n’a pas l’air très difficile (on trouve plein de recettes en ligne).

feuilles de gyoza
Pour la farce

Ingrédients pour la farce de gyoza
- 200g de porc haché (* veillez à bien respecter la proportion légume / viande. J’avais 220g de porc et trouvais dommage de les jeter, mais le Gracieux a immédiatement remarqué que la viande prenait un poil trop le dessus dans la farce). Si vous achetez votre porc chez le boucher, demandez-lui une viande composée de 30 à 40% de gras (filet (rōsu [ロース]) + travers, poitrine, plat de côte, etc (baraniku [バラ肉])). Plus c’est gras, plus c’est savoureux !
- 200g de chou. Il existe 2 écoles au Japon : chou vert, le plus commun (plus sucré et plus ferme) ou chou chinois hakusai (plus acide et plus mou).
- 50g d’ao-negi (ciboule fine japonaise) et 50g de nira (ciboule de Chine, ce qui donne cet arôme vraiment caractéristique des gyoza). Si vous n’en trouvez pas, de la ciboulette et la partie vert foncé du poireau devraient sûrement convenir. Certains les préparent sans ao-negi mais avec de l’oignon (50g) ou juste avec beaucoup plus de nira. Personnellement, je conseille du 100% nira, avec son goût très aillé et astringent. C’est habituellement comme ça que je les préparais, et ça a été la 2e et dernière remarque négative du Gracieux : « ça manque un poil de nira ».

feuilles de nira, ce goût caractéristique des gyoza
Nira, ou ciboule chinoise, feuilles plates et goût très aillé
Negi (ciboule japonaise) et Nira côte à côte
- 15g de katakuriko [片栗粉]. On en trouve en ligne mais de la fécule de pomme de terre classique fait l’affaire à mon avis (facultatif).
- sel, poivre
- ♠ 2g (1 demi sachet) de granules de Maru Tori Gara Soupe [丸鶏がらスープ] : du bouillon d’os de poulet qu’on peut se procurer en ligne.
- ♠ saké de cuisine (1 à 2 petites cuillères*)
- ♠ mirin (1 à 2 petites cuillères*)
- ♠ sauce soja de type koikuchi shōyu [濃口醬油] (1 à 2 petites cuillères*)
- ♠ ail pressé (1 p.c, une gousse pas trop grosse quoi)
- ♠ gingembre râpé (1 à 2 p.c) → les Japonais utilisent aussi souvent de l’ail et du gingembre en tube, mais c’est pas une raison !
- ♠ huile de sésame (1 p.c)
* Je sais qu’en passant du simple au double, ça parait très vague, mais ça reste des petites doses. Si vous trempez bien vos gyoza dans la sauce, le minimum suffit. Si vous les mangez avec du riz blanc, la dose maximum conviendra mieux. Ça dépend des goûts. Faîtes des essais. En cas de doute, ou la première fois, faites un entre-deux !

Condiments pour l’assaisonnement de la farce

Maru Tori Gara Soupe
Pour la préparation de la sauce (tare [タレ]) :

Vinaigre de riz, Usukuchi shoyu, koikuchi shoyu, ra-yu et sucre
- sauce soja koikuchi shōyu (1 cuillère à soupe)
- sauce soja usukuchi shōyu [薄口醬油] (1 c.s)
- sucre (1 c.s)
- vinaigre de riz (2/3 de c.s)
- huile de sésame pimentée ra-yu [ラー油、辣油] (quelques gouttes, selon votre tolérance au piment). → si vous avez des invités, servez des petites soucoupes individuelles sans ra-yu, et laissez-les l’ajouter à leur guise.
Prévoyez aussi de la farine, du papier sulfurisé et du sopalin.
Préparation de la farce
1- Hachez les légumes (chou*, ao-negi et nira, ou ciboule, ciboulette, etc) en très fines lamelles (sinon vous risquez de percer la pâte à gyoza). Vous pouvez le faire au mixeur d’ailleurs tant que ça ne se transforme pas en bouillie. Saupoudrez de sel, mélangez un peu et laissez reposer au moins 1/2 heure dans une passoire. Vos légumes doivent ramollir et perdre leur eau. Vous pouvez les remuer un peu de temps en temps. (* On peut aussi blanchir le chou 1 min dans l’eau bouillante, ou filmé au micro-onde. Il sera plus doux et plus tendre, mais ça ne me paraît pas indispensable).
Légumes hachés fin et une fois qu'on les a fait dégorger
2- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients précédés de ♠.

L’assaisonnement de la farce
3- Préparez la sauce à gyoza.
4-Salez un peu le porc haché (enfin quand même suffisamment, sinon la farce risque d’être fade) et pétrissez-le bien. Faîtes en une boule que vous allez jeter très fermement d’une main à l’autre. Certains conseillent de le faire environ 150 fois ! Ça permet d’évacuer l’air et de donner une bonne consistance à la viande au moment de la cuisson.

Viande de porc haché bien malaxée
5- Ajoutez ensuite la sauce de condiments ♠ et malaxez bien.
6- Quand les légumes sont bien tendres, prenez-en des petites quantités et pressez-les très fermement dans du papier sopalin. Le but est de se débarrasser d’un maximum d’eau.
Presser les légumes dans du sopalin
7- Ajoutez les légumes au porc, le poivre et le katakuriko, et mélangez bien. Laissez réfrigérer 30 min à 2h. La pâte des gyoza sera bien plus facile à garnir.

Farce des gyoza
La confection des raviolis

Plan de travail pour la confection des gyoza
J’avoue que moi je triche avec un petit ustensile acheté dans un 100¥ shop.
Le moule à gyoza pour les tricheurs !
Mais si vous n’en avez pas ou préférez la méthode classique, voici une vidéo qui vaudra 100 fois mieux qu’une explication laborieuse des gestes. Pensez à mettre de l’eau sur les bords de la pâte pour qu’ils adhèrent et à tasser un peu à la fin.

La différence est frappante
(Ci-dessus ↑ à gauche : un gyoza fait manuellement / à droite : en utilisant le moule.)
Dans tous les cas y aura beaucoup de ratés ! Le temps que vous preniez le coup et arriviez à déterminer la bonne dose de farce à mettre dans la pâte (c’est-à-dire très peu par rapport à ce que vous vous imaginez), alors prévoyez suffisamment de feuilles. Si le gyoza est fendu ou si les bordures baillent, recommencez avec une nouvelle feuille, sinon il éclatera à la cuisson.
Déposez les délicatement dans un plat sur papier sulfurisé recouvert de farine, bien espacés les uns des autres.

gyoza prêts à être cuits
La cuisson des gyoza
C’est l’étape cruciale dans la réussite de vos raviolis, alors concentrez-vous bien !
(Attention si vous ne les faites pas cuire immédiatement, la pâte va se ramollir, alors lisez impérativement la dernière partie.)
Donc en ce qui concerne la cuisson, on trouve des conseils très variés, voire contradictoires. Mais je vais vous présenter celles qui sont les plus recommandées (notamment par des chefs japonais spécialisés). Ce sont aussi celles que j’ai testées moi-même.
Comme je l’expliquais plus tôt, le Gracieux a travaillé un certain temps dans un resto de chūka ryōri. D’après lui, difficile d’appliquer les méthodes professionnelles chez soi. D’où le besoin de s’adapter un peu. En effet, la puissance du gaz et la qualité des poêles à la maison n’ont rien de comparable avec celles des cuisines d’un restaurant. Et ce qui fait la spécificité de ce type de cuisine chinoise, c’est l’utilisation de grandes flammes et de temps de cuisson très brefs.
Deux méthodes donc : l’une permet d’obtenir des yaki-gyoza classiques (bien moelleux et cuits vapeur d’un côté, dorés et croustillants de l’autre), l’autre permet de réaliser des hane-tsuki-gyoza [羽根つき餃子] (même chose, mais reliés les uns aux autres par une fine dentelle).
Dans tous les cas, il vous faudra sûrement faire plusieurs essais avant d’atteindre la perfection. Tout va dépendre de votre poêle, mais aussi du fait que vous utilisiez du gaz ou des plaques à induction, etc.. Donc ne vous inquiétez pas si la première tournée est ratée ! C’est un peu comme les crêpes !
Cuisson yaki-gyoza
C’est la 1ère fois que je faisais cuire des gyoza avec des plaques à induction, et j’avoue que ce n’est pas facile. Prévoyez tout ce qu’il faut à portée de main (couvercle, spatule, eau, huile de sésame, grandes baguettes de cuisine ou pinces, grande assiette, quelque chose ou poser votre poêle chaude).

Prêt pour la cuisson des gyoza
Pour des gyoza frais :
- On fait bien chauffer sa poêle, généreusement badigeonnée d’huile, sans mettre complètement à feu maximum, surtout si c’est le 1er essai.
- Quand la poêle est bien chaude, on pose délicatement les gyoza de manière bien espacée et on les soulève de temps en temps pour vérifier. Ils doivent prendre une belle couleur rousse. Surtout, on ne les retourne pas ! On ne fait griller qu’une face. On peut les secouer un peu pour qu’ils ne collent pas.

La cuisson des gyoza
- Dès qu’ils ont pris une bonne couleur, on verse l’eau dans la poêle. Moins que la moitié de la hauteur et on pose immédiatement le couvercle. Toujours à feu puissant. C’est comme ça que la farce va cuir à la vapeur. On peut secouer la poêle de temps en temps, mais surtout on ne soulève pas le couvercle !
- Quand toute l’eau s’est évaporée, on ôte le couvercle. S’il en reste un peu, attendez qu’elle s’évapore complètement puis versez un peu d’huile de sésame par les bords de la poêle. Maintenez la cuisson à feu moyen / fort.
- On soulève un peu les gyoza pour vérifier. Il ne doivent pas noircir.
- Quand la couleur vous convient, coupez le feu. Videz l’huile en penchant la poêle s’il en reste un peu, puis posez une assiette dessus. Retournez pour avoir vos gyoza face grillée.
- Et dégustez !
Pour des gyoza congélés :
- On met l’huile dans la poêle et on y dispose les gyoza sans allumer le feu.
- On verse l’eau.
- Et seulement après, on allume le feu (presque au maximum mais réduire un peu une fois que l’eau se met en ébullition).
- A partir de là, même chose que pour les gyoza frais.

Des gyoza plutôt bien réussis (servis avec du riz et du kimchi)
Le verdict du Gracieux (qui ne fait pas de faux compliments en cuisine) : « C’est d’un niveau à être servi en resto. Farce moelleuse et cuite à point, juteuse. C’est grillé comme il faut. L’assaisonnement est parfait aussi. » Rappelez-vous que c’était mon 1er essai avec des plaques à induction, donc avec un peu plus d’expérience, j’aurais obtenu des gyoza un poil plus dorés et grillés plus uniformément.
Cuisson hane-tsuki-gyoza
La veille en fait, j’avais voulu sortir le grand jeu avec des hane-tsuki-gyoza [羽根つき餃子]. Ça demande certainement plus d’entraînement que je ne le pensais. La cuisson est plus ou moins la même, mais il faut encore plus la contrôler.
- Placez vos gyoza comme sur la photo ci-dessous. (Mais sans trou au centre, j’aurais dû en mettre 2).

Cuisson des hane-tsuki-gyoza
- Ajoutez un peu de farine à l’eau.
- Même cuisson que pour les gyoza congelés.
Vous êtes censés obtenir une jolie dentelle rousse sur vos gyoza. Comme ceci.
Je n’ai fait qu’un essai, pas super concluant. Et la farce était aussi un peu sèche d’après le Gracieux.

Des hane-tsuki-gyoza (pas totalement réussis)
Garder des gyoza pour plus tard
Si vous ne les faîtes pas cuire immédiatement, mettez-les au frigo avec du film (toujours disposés de manière bien espacée). Si vous attendez trop, la pâte va devenir toute funya-funya (elle va se ramollir quoi), donc pas plus d’une demi-heure.
Au-delà de 30 min, que vous les fassiez cuire le jour-même ou plus tard, placez-les au congélateur. Au bout de 2h, vous pouvez les mettre dans un sac ziploc, sans crainte qu’ils ne collent les uns au autres.
Voilà ! Cette fois-ci vous avez toutes les cartes en main pour faire des gyoza de pro ! Mais encore une fois, faites des essais avant d’adapter votre recette et vos techniques à vos goûts personnels ainsi qu’à votre environnement ! Et n’hésitez pas à me faire des retours !
YENOOL
septembre 01, 2017
Merci beaucoup pour cette recette! On va essayer d’adapter les ingrédients avec ce que l’on trouvera, mais les photos parlent d’elles-même : j’ai faim maintenant, c’est malin. :p
Judith Cotelle
septembre 01, 2017
A part le nira qui me semble difficile à trouver, j’ai vérifié, on peut tout se procurer en ligne ou dans des épiceries telles que Kioko ou Satsuki. Tu me diras ce que ça a donné ?
YENOOL
décembre 30, 2018
Après avoir recueilli toutes les informations pour les ingrédients (manque de ceci, manque de cela), je me suis enfin lancé… plus d’un an après! Le moins que l’on puisse dire, c’est que ta recette est parfaite, mais je n’ai pas encore le coup de main pour bien fermer les gyozas! ^^ Soient ils sont moches, soient ils sont ouverts, mais dans les deux cas, ils sont délicieux! Je retenterai avec le reste de chou et de poireau (qui avec un peu plus d’ail, a parfaitement remplacé le nira)! Merci encore Judith, je vais lorgner pour acheter un moule à gyozas d’ici peu….
Judith Cotelle
décembre 30, 2018
Ah ! Tant mieux !
Moi aussi je suis vraiment nulle pour les fermer, du coup le petit moule à 100 yens aide vraiment !
Jeffrey
septembre 30, 2017
Vu la tronche du steak haché, ça fait un moment que je serais devenu végétarien au japon, comme partout d’ailleurs.
Judith Cotelle
septembre 30, 2017
C’est du porc, pas un steak haché
Jeandici
avril 18, 2018
Superbe recette… testée et dégustée avec plaisir entre ami(e)s !
Je pense que l’on peut aisément remplacé le Nira par de l’Ail des Ours… A vous de voir 😉
Maro
août 24, 2018
Bonjour,
Très utile pour des débutants comme moi? MERCI BEAUCOUP.
Juste deux questions concernant la cuisson:
– quel type d’huile faut-il utiliser ? Huile de sésame ?
– chez moi je n’ai qu’une plaque à induction c’est pourquoi un ami m’a suggéré d’utiliser une sorte de plaque de cuisson comme celle qu’on utilise pour cuire les crêpes; qu’en pensez-vous ?
Judith Cotelle
août 24, 2018
Bonjour, merci pour votre commentaire !
En fait en début de cuisson on utilise de l’huile normale (tournesol, etc), une fois que la face inférieure est bien rousse, on met l’eau, le couvercle et une fois que l’eau s’est évaporée, on met l’huile de sésame.
Pour la plaque de cuisson je ne sais pas trop, chez moi je n’ai que des plaques à induction aussi, mais en cuisine chinoise (oui c’est un plat japonais d’origine chinoise) on utilise des réchauds à gaz très puissant.
J’espère que vous vous régalerez en tous cas !
Marine
novembre 16, 2018
Cette recette très complète et pleine d’astuces m’a donné faim ! Je compte tenter la recette mais je me demandais s’il était possible de cuire les gyozas, comme indiqué, puis de les réchauffer, à la vapeur par exemple, ou à la poêle quelques minutes. Croyez-vous que cela puisse donner un résultat acceptable ?
Judith Cotelle
novembre 16, 2018
Merci !
Vous voulez dire les faire cuire une fois, les mettre de côté et les réchauffer plus tard ? Je pense qu’ils risquent de ramollir, mais dans tous les cas, je les ferais plutôt réchauffer à la poêle dans ce cas-là. Si vous voulez les préparer mais ne pas les manger tout de suite, le mieux c’est de les faire congeler sans les faire cuire.
Milla
janvier 29, 2019
Bonnour,
J’ai testé à la lettre votre recette, je trouvais que 200g de chou c’etait enorme quand meme, mais je vous ai fait confiance vu que vous avez l’air si sure de vous …
Un desastre c’etait absolument pas bon, on sentais enormement le gout du chou, ça manquait d’assiasonnement, bref je prefere au loin la recette tres simple de coocking by morgan
Judith Cotelle
janvier 30, 2019
Comme ça vous chante !
C’est comme ça qu’on les fait au Japon, avec le même poids de viande et de chou. Vous êtes peut-être plus habituée aux recettes adaptées au palais européen. Il faut aussi bien penser à saler, faire reposer et presser le chou pour le vider de son eau.
Julia
mars 01, 2019
Bonjour, merci pour votre recette et vos astuces bien sympathiques !
J’avais déjà testé d’autres recettes et celle ci fut ma plus grande réussite. Bon j’ai quand même adapté avec les ingrédients que j’avais et que j’ai trouvé ce jour en magasin sans courir partout. Du coup j’ai remplacé l’ao-negi et le nira par du vert de poireau, c’était succulent. Après au final je n’ai jamais goûté je pense de « vrai » gyozas avec du nira qui semble être caractéristique du gout du gyoza. De même je n’avais pas trouvé de mirin ni de sake ce jour. Est- ce que ces ingrédients ont une importance capitale dans le gout?
Sinon l’astuce de faire sortir l’eau des légumes est vraiment bien. Ma farce était au top niveau consistance pour ne pas trouer la pâte. Après les autres fois où j’ai testé la recette des gyozas, j’avais réalisé moi même la pâte, c’était très bon au gout mais la pâte était un plus fragile du coup un peu plus galère à la réalisation des gyozas. (Tellement plus simple avec la pâte achetée toute faite, et le gout n’en est pas moins bon!)
J’espère pouvoir un jour gouter un jour la recette originale des gyozas mais mine de rien même si les ingrédients n’était pas exactement les mêmes c’était super bon!
PS : Vous faites combien de gyozas avec cette recette? Pour ma part j’en ai fait 23 en ayant mis je pense la dose correcte dans chaque gyoza. Du coup il me reste encore de la pâte toute faite x) Pensez vous que je puisse la congeler et comment dois je procéder pour la décongeler? Merci d’avance pour votre retour :).
Judith Cotelle
mars 02, 2019
Merci pour votre commentaire et ravie que ça vous ait plu !
La recette est normalement prévue pour une trentaine de gyozas, mais au final ça varie toujours un peu selon la dose de farce qu’on met dans chaque gyoza.
Pour ce qui est du saké et du mirin, oui forcément, c’est ce qui assaisonne donc ça joue un peu sur le parfum, mais j’imagine que ce n’est pas non plus mauvais sans.
Par contre pour la congélation de la pâte seule, je suis désolée mais je ne m’y connais pas trop.
Mel
mars 04, 2019
Merci beaucoup pour cette recette ! Enfin de délicieux et appétissants gyozas aux saveurs équilibrées et qui tiennent à la cuisson ! J’ai mis la matinée à les faire mais ça vaut vraiment le coup.
Judith Cotelle
mars 05, 2019
Merci pour votre commentaire !
Oui c’est vrai qu’il vaut mieux avoir du temps devant soi, surtout les premières fois.
Alexandre
avril 11, 2019
Super recette, je voudrais parcontre savoir quelle est la meilleure manière de les conserver au chaud? Je dois en faire 30 que je compte faire 1 ou 2h avant de servir. Je peux les faire rechauffer à la vapeur rapidement avant de servir? Qu’en pensez-vous? Merci bcp
Judith Cotelle
avril 11, 2019
Merci !
Honnêtement, j’éviterais de les faire réchauffer. C’est vraiment un plat qui se mange juste après la cuisson pour que le dessous soit croustillant, l’intérieur juteux et la peau du dessus moelleuse. Si vous les faîtes réchauffer vous perdrez soit le croustillant, soit le juteux.
Le mieux serait de les préparer à l’avance sans les faire cuire, puis de les cuire au dernier moment, en 2 tournées peut-être. La cuisson n’est pas très longue donc c’est faisable.
Alexandre
avril 11, 2019
Ok merci pour votre réponse! Si je les prepare à l’avance pour les faire cuire au dernier moment si je suis ce que vous dites il faudrait les congeler? Pas possible de les laisser au frigo 2h ? Ca va coller meme avec la farine?
Judith Cotelle
avril 11, 2019
Ca serait plus prudent de les mettre au congel, c’est pas forcément qu’ils vont coller s’ils sont bien espacés mais le jus de la farce risque de s’imprégner dans la pâte et de la faire trop ramollir.
Alexandre
avril 11, 2019
Ok merci. bon je vais faire un essai demain en les mettant en frigo 2/3h avant la cuisson, je vous dirai ce que ça donne !
Cams
avril 26, 2019
Oh mon dieu, j’ai fais des gyozas il y a peu, je trouvai qu’il manquait quelque chose … le Nira, et j’ai pas l’impression qu’on en trouve facielment en France :’
Merci pour ta recette en tout cas *-* c’est la prochaine que j’essaierai =)
Morgane
avril 27, 2019
Bonjour,
J’ai déjà testé votre recette et c’est un vrai délice.
Je souhaite en faire ce week-end mais je dois les préparer la veille pour aller plus vite le jour même.
Du coup vous me conseillez de les préparer et de les mettre tout de suite au congélateur (bien espacés les uns des autres puis 2h après ensemble dans un sac) ? Mais pour les faire cuire le lendemain, je n’ai pas bien compris la marche à suivre avec des congelés. Pouvez vous me reexpliquer ?
Merci beaucoup.
Judith Cotelle
mai 09, 2019
Bonjour, désolée je n’ai vu votre commentaire qu’aujoud’hui.
Si c’est pour le lendemain, oui c’est impératif de les congeler. Pour la cuisson :
Pour des gyoza congélés :
On met l’huile dans la poêle et on y dispose les gyoza sans allumer le feu.
On verse l’eau.
Et seulement après, on allume le feu (presque au maximum mais réduire un peu une fois que l’eau se met en ébullition).
A partir de là, même chose que pour les gyoza frais.
C’est à dire :
On pose immédiatement le couvercle. Toujours à feu puissant. C’est comme ça que la farce va cuir à la vapeur. On peut secouer la poêle de temps en temps, mais surtout on ne soulève pas le couvercle !Quand toute l’eau s’est évaporée, on ôte le couvercle. S’il en reste un peu, attendez qu’elle s’évapore complètement puis versez un peu d’huile de sésame par les bords de la poêle. Maintenez la cuisson à feu moyen / fort.
On soulève un peu les gyoza pour vérifier. Il ne doivent pas noircir.
Quand la couleur vous convient, coupez le feu. Videz l’huile en penchant la poêle s’il en reste un peu, puis posez une assiette dessus. Retournez pour avoir vos gyoza face grillée.
Justine ozoux
avril 22, 2020
Bonsoir, nous avons suivi votre recette et adoré. Nous allons demain faire une deuxieme fournée, en congeler. par contre, seront ils aussi dorés décongelés qu’en cuisson immédiate après préparation? Comme la personne qui n’a pas trop compris, je n’ai pas trop saisi pourquoi pour la cuisson décongelée il faut mettre l’huile et l’eau au début, avant de faire chauffer
Merci de vos précisions en tous cas, on se régale!
Judith Cotelle
avril 24, 2020
Bonjour et merci pour votre commentaire !
Je ne suis pas certaine de la raison, mais c’est ce que conseillent beaucoup de recettes écrites en japonais. J’imagine que c’est pour décongeler en douceur sans faire cramer les gyozas.
Frédéric
mai 08, 2019
Bonjour, pour mes premiers gyozas, j’ai suivi votre recette scrupuleusement (après avoir fait la pâte, rebuté par les additifs des pâtes toutes faites).
Réussite complète ! On s’est régalés. Merci à vous 😉
J’envisage l’achat d’un laminoir pour mon robot. Ca doit faire gagner un peu de temps.
Ott
mai 14, 2019
Wowww! Quel travail de pro ! Merci pour cette recette très précise et superbement illustrée ! Je viens de terminer mes gyoza mais je ne les ai pas encore goûtés 😉
J’ai une question : pourquoi mettez-vous de la farine ? La pâte ne colle pas pourtant. Personnellement, je les ai simplement placés sans farine sur du papier cuisson et mis au congélateur pour les cuire un de ces jours.
Judith Cotelle
mai 15, 2019
Merci !
En fait j’ai toujours vu ça dans les recettes japonaises, mais je pense qu’il y a 2 raisons : pour absorber l’humidité et éviter que ça colle mais aussi pour que ça fasse un peu de croûte à la cuisson.
PREVOST
juillet 01, 2019
Bonjour, pouvez vous me dire ou je peu trouver des feuilles de GYOSAT ou la pâte pour le réaliser. merci beaucoup.
MH
septembre 02, 2019
J’ai découvert les Gyoza lors d’un cours de cuisine. j’ai voulu retrouver la recette originale; après avoir fouillé le net je suis tombée sur votre site et c’est celui pour lequel j’ai opté pour mes essais. Merci pour tous ces détails. Fait pour la 2em fois j’ai suivi plus scrupuleusement vos détails (notamment faire suer les légumes). Fait avec du choux chinois et c’est un véritable délice. Encore merci.
La 1ere fois j’en ai fait congelé la moitié cru à plat sur une plaque (ils ne collent pas comme ça) puis emballés. Impeccable au final. Cette fois on va tout dévorer 😉